Argenpapa. España . 04-03-2010. (La Región).

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El Foro La Región inaugura una nueva temporada de coloquios contando con la presencia del catedrático en Historia Contemporánea, Xavier Castro Pérez, quien disertará hoy, en el Centro de Desenvolvemento Caixanova, a las 20.15, sobre la historia de la gastronomía gallega y los hábitos alimentarios de las primeras civilizaciones en el noroeste peninsular.

El catedrático en Historia Contemporánea, Xavier Castro.

¿Sobre qué puntos principales versará su ponencia?

Realizaré un recorrido por las características de la alimentación de los gallegos, desde la época de los castros hasta nuestros días.

¿Cómo era la alimentación en la época castrense?

verduras clásicas como berzas y el repollo, aunque también comían cereales como el centeno, el trigo y el millo. Algo curioso es que no comían gallina, pues este animal no estaba domesticado. Precisamente fueron los romanos los que trajeron la gallina a Galicia. Sin duda era una buena época para la caza y la pesca, que era abundante. Otro alimento clásico era el pan de landras y el pan de bellota.

¿Y en la época medieval?

Se introdujeron prescripciones dietéticas con el cristianismo, como la vigilia de no comer carne, que perduraba por 120 días al año, aunque como decía Lamas Carvajal la falta de recursos obligaba a los pobres a ayunar casi todo el año. Surgió la cocina de los pazos, que ofrecía una alimentación privilegiada en los monasterios, que tenían como alimento el pan de trigo, y no de centeno y harina gruesa como el resto de la población.

¿Cómo llegó la patata a Galicia?

Desde América en el siglo XVI y como una curiosidad botánica. Al principio fue un alimento rechazado por los campesinos gallegos que no sabían cocinarlo y además tenía un sabor amargo. De hecho, no se popularizó hasta el siglo XIX. En el siglo XVI también surgió el pulpo a la feria como tal, pues el pimentón, indispensable para la ajada, no existía en Galicia.

 

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