Panorama varietal de la papa. Sus usos en la cocina
La papa ha sido y es uno de los alimentos más populares en la nutrición de la mayor parte de la población mundial.
No sólo es proveedora de energía, sino también de nitrógeno, proteína de alta calidad y minerales. A su vez, entre sus propiedades se puede mencionar el aporte de vitaminas, especialmente la vitamina C y varias del complejo B y de compuestos fenólicos.
La aptitud de una papa para producir un determinado producto depende de diversos factores: composición, forma y tamaño, calidad nutritiva, etc.
Las diversas características de dichas variedades, las hacen específicas para diferentes tipos de usos. A su vez, las particularidades de la papa comprenden factores externos e internos.
Por Maria Cristina MONDINO y Maria Isabel TRAVERSO
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