Europa: Europese Commissie wil acrylamide in voedingsmiddelen verder terugdringen

Een hoge inname van acrylamide kan mogelijk schadelijk zijn voor de gezondheid. Acrylamide zit vooral in gefrituurde aardappelproducten, zoals friet en chips, en komt ook voor in koffie. Er is nog geen wettelijke limiet vastgesteld voor de inname van acrylamide, mogelijk volgt dit in 2019. Acrylamide kan ontstaan als zetmeelrijke voedingsmiddelen, zoals aardappelen of granen, worden verhit boven een temperatuur van 120 °C. Dit is het geval bij frituren, roosteren, barbecueën, bakken, braden of grillen. Tijdens de verhitting reageren de suikers en aminozuren met elkaar. Voedingsmiddelen kleuren hierdoor langzaam bruin. Bij verhitting op lagere temperaturen worden voedingsmiddelen minder bruin en ontstaat minder acrylamide.

Adviezen

Volgens het Voedingscentrum leveren gefrituurde aardappelproducten zoals friet, aardappelkroketten, gebakken aardappelen en chips de grootste bijdrage aan de inname van acrylamide, gevolgd door biscuits, crackers en geroosterd brood. Om minder acrylamide binnen te krijgen geeft het Voedingscentrum het advies om weinig gefrituurde producten te nemen, gevarieerd te eten en op de juiste bereidingswijze van een product te letten. Zo moeten aardappelen, aardappelproducten, geroosterd brood en tosti’s niet te bruin worden gebakken, maar goudgeel. Ook moet er worden gefrituurd op 175 °C en niet langer dan nodig, aldus het Voedingscentrum.

Bron: Voedingscentrum/@FoodClicks

Auteur: Paul Peter Blonk