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Europa 06/03/2018

Francia: Une patate à la chair plus que surprenante

Que tu aimes les röstis ou les pommes de terre en robe des champs, la «bleue de Saint-Gall» saura émerveiller tes papilles.

Importée des Andes sud-américaines, la pomme de terre fait depuis longtemps partie de notre culture culinaire. On dénombre plus de 5000 variétés de patates à travers le monde, qui se distinguent par leur apparence, leur goût ou leur utilisation en cuisine. L’une d’entre elles sort du lot: la bleue de Saint-Gall.

Une explosion de couleurs dans l’assiette

Bien que cette variété s’appelle «la bleue», sa chair est en réalité plutôt violette. A l’inverse d’autres sortes de pommes de terre bleues, celle de Saint-Gall garde sa coloration même après avoir été cuite, frite ou rôtie.

Une variété protégée

La bleue de Saint-Gall est une espèce protégée par la fondation Pro Specie Rara. Cette dernière contribue à la sauvegarde de la diversité génétique et morphologique d’anciennes variétés de pommes de terre qu’elle estime digne d’être préservées.

A la fois artichaut et marron

Selon comment elle est préparée, la bleue de Saint-Gall offre des arômes différents, qui vont de l’artichaut cuit aux marrons. Ce dernier s’obtient en la rôtissant ou en la cuisant à la chaleur sèche. Une cuisson à l’eau laissera apparaître l’arôme d’artichaut. Les textures aussi changent selon la façon de la cuire. A l’eau, la bleue est facile à éplucher et devient plutôt farineuse. Rôtie, elle est agréable en bouche et tendre.

La patate polyvalente par excellence

La pomme de terre bleue de Saint-Gall  peut s’utiliser pour toutes sortes de plats. Elle se prête bien à la préparation de soupes, de purée ou tout simplement pour être dégustée en robes des champs. Dans  ce cas, mieux vaut privilégier une cuisson à la vapeur, afin qu’elle ne devienne pas trop farineuse.

Fuente: http://www.20min.ch/ro/cuisineravecfooby/paidpost/story/Une-patate-a-la-chair-plus-que-surprenante-26988943


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