Italia: L’eccesso di fertilizzazione azotata accelera il decadimento delle patate pronte da friggere | ARGENPAPA
Sábado 18 de Agosto de 2018
El portal de la papa en Argentina
-7.41%Variación precio
puestos MCBA
  • Cielos nubosos con lluvias débilesBalcarceBuenos Aires, Argentina
    - 16°
  • Cielos nubososVilla DoloresCórdoba, Argentina
    10° - 21°
  • Cielos nubosos con lluvias moderadasRosarioSanta Fe, Argentina
    - 23°
  • Cielos nubosos con lluvias débilesEstacion UspallataMendoza, Argentina
    -3° - 11°
  • Cielos nubososCandelariaSan Luis, Argentina
    10° - 23°
  • Intervalos nubososChoele ChoelRío Negro, Argentina
    - 14°
  • Intervalos nubososSan Miguel de Tuc.Tucumán, Argentina
    11° - 27°
Ampliar
 Buscador de Noticias
Europa 07/01/2018

Italia: L’eccesso di fertilizzazione azotata accelera il decadimento delle patate pronte da friggere

Ricercatori dell’Università di Catania hanno studiato l’effetto della concimazione azotata, della durata della conservazione, del film di confezionamento e del rivestimento commestibile (=edible coating) a base di gomma di carrube (LBG) sul ........

Ricercatori dell’Università di Catania hanno studiato l’effetto della concimazione azotata, della durata della conservazione, del film di confezionamento e del rivestimento commestibile (=edible coating) a base di gomma di carrube (LBG) sul mantenimento della qualità delle patate sticks di IV gamma pronte da friggere durante la conservazione refrigerata.

Il cambiamento di qualità è stato valutato monitorando colore e consistenza, parametri microbiologici e contenuto di componenti bioattivi. "I risultati - spiegano i ricercatori - dimostrano che la quantità di azoto più alta (280 kg/ha) provoca rapidi cambiamenti di colore, una minore consistenza e una più rapida crescita microbica (batteri mesofili totali, lieviti e muffe)". 

Analogamente, l’eccesso di fertilizzazione azotata determina livelli di acido ascorbico più bassi e una perdita più rapida del valore nutrizionale delle patate durante la conservazione, mentre il rivestimento di carrube è risultato efficace nel ridurre i cambiamenti di colore e la crescita microbica.

"I risultati evidenziano la necessità di una gestione accurata della fertilizzazione azotata per ottenere stick di patata di alta qualità - concludono i ricercatori - e sottolineano che i livelli di azoto in eccesso aumentano la propensione ai cambiamenti fisici, microbici e nutrizionali, a cui segue un peggioramento della qualità".

Fonte: Licciardello Fabio, Lombardo Sara, Rizzo Valeria, Pitino Iole, Pandino Gaetano, Strano Maria Gabriella, Muratore Giuseppe, Restuccia Cristina, Mauromicale Giovanni, ’Integrated agronomical and technological approach for the quality maintenance of ready-to-fry potato sticks during refrigerated storage’, 2018, Postharvest Biology and Technology, Vol. 136, pag. 23-30. 

Fuente: http://www.freshplaza.it/article/95908/Leccesso-di-fertilizzazione-azotata-accelera-il-decadimento-delle-patate-pronte-da-friggere


Te puede interesar