Alemania: Frühkartoffeln im Test: Nicht alle schmecken

Aber wie gut ist der Geschmack? Markt hat Frühkartoffeln stichprobenartig im Supermarkt, beim Discounter und auf dem Wochenmarkt gekauft (Preis pro Kilogramm):

• Aldi, Sorte Renate, Spanien, 1 Euro
• Lidl, Sorte Agata, Spanien, 1,20 Euro
• Rewe, Sorte Marabel, Spanien, 1,20 Euro
• Edeka, Sorte Krone, Spanien, 1,50 Euro
• Wochenmarkt, Sorte Cilena, 1,50 Euro
• Wochenmarkt, Sorte Pfälzer Annabelle, 1,80 Euro
• Wochenmarkt, Sorte Leyla, 2 Euro

Für Markt vergleichen Kartoffelbauer Andreas Hellfritz und Fernsehkoch Rainer Sass die Frühkartoffeln.

Was sind Frühkartoffeln?

Speisefrühkartoffeln sind laut internationaler Definition vor der vollständigen Reife bis zum 1. August geerntete Kartoffeln, die sofort vermarktet werden und deren Schale leicht und ohne Schälen entfernt werden kann. Alle Kartoffeln, die ab August geerntet werden, werden als "Speisekartoffeln" gekennzeichnet.

Echte Frühkartoffeln erkennen

Frühkartoffeln vom Wochenmarkt haben eine feine, dünne Schale, die sich mit der Hand durch leichtes Reiben abpellen lässt. Meist werden sie ungewaschen und lose angeboten. Dagegen sind Frühkartoffeln im Supermarkt und beim Discounter häufig im Plastikbeutel oder Netz erhältlich. Einige Supermärkte bieten auch lose Kartoffeln an, die man selbst abwiegen kann.

Woher Frühkartoffeln kommen

In Deutschland ist Ende Mai bis Anfang Juni Saisonbeginn für Frühkartoffeln. Bereits im Januar angebotene Frühkartoffeln stammen häufig aus Marokko, Tunesien, Ägypten, Griechenland und Zypern. Ab April sind Frühkartoffeln aus Spanien und Italien im Angebot.

Tipps zum Frühkartoffelkauf

• Preise

  Anfang Juni sind Frühkartoffeln noch relativ teuer. Fernsehkoch Rainer Sass empfiehlt, die Sorten erst in kleinen Mengen zu probieren und ein paar Wochen später die Lieblingssorte günstig in größeren Mengen zu kaufen.

• Verpackung

  Kaufen Sie keine Kartoffeln in einer Plastikverpackung oder Netzen. Häufig haben diese eine gelbe Farbe, damit die Kartoffeln gut aussehen.

• Reklamation

  In einer Plastikverpackung können Kartoffeln bei langer Lagerung schimmeln sowie grüne oder faule Stellen bilden. Solche Kartoffeln können Sie reklamieren.

• Schale

  Achten Sie auf eine dünne Schale, die sich leicht abpellen lässt. Als "behandelt" gekennzeichnete Frühkartoffeln unbedingt vor dem Verzehr schälen.

• Licht

  Kaufen Sie keine Kartoffeln, die unter einer direkten Lichtquelle liegen. Vor allem unter Neonlicht kann der Gehalt der schädlichen Substanz Solanin innerhalb weniger Tage um das Zwei- bis Dreifache steigen. Je dreckiger und sandiger die Kartoffeln, desto geschützter ist die Oberfläche vor Licht.

• Festkochende Sorten

  Festkochende Frühkartoffelsorten wie Cilena, Anuschka, Princess und Belana sind nach Auskunft der Landwirtschaftskammer Niedersachsen besonders gut geeignet für Pellkartoffeln, Salate, Gratin und Salzkartoffeln.

• Vorwiegend festkochende Sorten

  Vorwiegend festkochende Frühkartoffelsorten wie Solist, Marabel, Gala und Leyla eignen sich besonders gut für Salz- und Pellkartoffeln, Aufläufe, Eintöpfe und Kartoffelpuffer.

• Mehligkochende Sorten

  Mehligkochende Frühkartoffelsorten wie Miranda und Karlena empfiehlt die Landwirtschaftskammer Niedersachsen für Eintöpfe, Suppen, Püree, Klöße, Süßspeisen und Kuchen.

Frühkartoffeln richtig lagern

Am besten werden Frühkartoffeln nach dem Kauf innerhalb eines Tages verzehrt. Wenn es nicht anders geht, lagert man sie höchstens zwei Wochen an einem dunklen und kühlen Ort. Kartoffelbauer Andreas Hellfritz empfiehlt dafür das Gemüsefach im Kühlschrank bei einer Temperatur von vier bis fünf Grad. So verliert die Frühkartoffel kaum Geschmack.

Warum grüne Stellen gefährlich sind

In grünen Stellen an der Kartoffel befindet sich die schwer lösliche und leicht bitter schmeckende Substanz Solanin. Sie kommt vor allem in der Schale und hochkonzentriert in den Augen und Keimen der Kartoffel vor. Ab einer Konzentration von einem Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht kann Solanin zu einer akuten Vergiftung führen - bis hin zu Krämpfen und Lähmungen. Um eine gefährlich hohe Konzentrationen zu erreichen, müsste man mehr als zwei Kilogramm Kartoffeln essen.

Frühkartoffeln richtig zubereiten

Zunächst bürstet man unter lauwarmem Wasser größere Schalenteile ab. Beim Kochen löst sich die restliche Schale. Fernsehkoch Rainer Sass lässt Frühkartoffeln in wenig Wasser mit einer Prise Salz kochen. Der Deckel bleibt geschlossen, damit das Wasser im Topf nicht verdunstet. Dadurch verkürzt sich die Garzeit.

Fazit: Frühkartoffeln vom Wochenmarkt schmecken am besten

Kartoffelbauer Andreas Hellfritz gefallen die Frühkartoffeln vom Wochenmarkt am besten. Zu den Frühkartoffeln von Aldi, Edeka, Lidl und Rewe sagt Hellfritz: "Die könnten sogar aus dem letzten Jahr sein."  Fernsehkoch Rainer Sass stellt vor dem Kochen viele Grünstellen an den Kartoffeln von Aldi, Edeka, Lidl und Rewe fest. Ihm schmecken die Frühkartoffeln vom Wochenmarkt am besten, danach die Frühkartoffeln von Edeka. Die Kartoffelproben von Aldi, Lidl und Rewe schmeckten Sass überhaupt nicht.