Italia: Patate di IV gamma: l’efficacia anti-imbrunimento dell’acido citrico non dipende solo dal pH acido
Al fine di chiarire i meccanismi dell’acido citrico nell’inibire l’imbrunimento enzimatico della patata di IV gamma, i ricercatori Pavlos Tsouvaltzis e Jeffrey K. Brecht dell’Università della Florida di Gainesville hanno saggiato diverse soluzioni







