Argentina (Publicaciones): "Papas andinas y quinua. Origen, actualidad y recetas de los cultivos ancestrales sudamericanos".

La biodiversidad agrícola presenta desafíos primordiales a nivel mundial, asegura Carlos Marfil en el prefacio de Papas andinas y quinua: Origen, actualidad y recetas de los cultivos ancestrales, obra que acaba de ver la luz en el sello EDIUNC.

En el caso de Mendoza, donde además la concentración productiva y económica deja relegados a pequeños productores y economías regionales, la apuesta por la agrobiodiversidad va tomando fuerza y fue uno de los ejes del «I Encuentro de Cultivos Andinos en Mendoza 2023, papas andinas y quinua», este libro es hijo de esa comunión de productores, investigadores y cocineros.

Los capítulos abordan –desde distintos aspectos– el cultivo y la comercialización de papas andinas y quinua como motores de innovación y sostenibilidad agrícola.

Se incluyen recetas para preparar platos elaborados con estos alimentos ancestrales, a cargo de destacados chefs. Una lectura que alcanza a diversos sectores interesados, pero que también va a encontrar eco en un público general.

Papas andinas y quinua, cultivos ancestrales

Las papas nativas andinas (Solanum tuberosum Grupo andigenum) son un conjunto de variedades cultivadas y conservadas por los pueblos andinos durante milenios desde el Noroeste Argentino hasta Venezuela, con su centro de origen y diversidad en el Titicaca, el lago navegable más alto del mundo, situado en el límite de Bolivia y Perú.

La quinua (Chenopodium quinoa), por su parte, es autóctona de Sudamérica, con amplia distribución a lo largo de la cordillera de los Andes, desde el norte de Colombia hasta la región central de Chile y Argentina. Es un superalimento, energético y regulador, contiene los nueve aminoácidos esenciales.

Las papas andinas también poseen alto valor nutritivo. Su contenido de metabolitos secundarios y antioxidantes como vitamina C, compuestos fenólicos, carotenoides, antocianinas y micronutrientes minerales, las hace notablemente beneficiosas para la salud, por lo que son muy atractivas, demandadas y promisorias para que su cultivo siga creciendo en la región.

Ambos cultivos andinos ancestrales, son cada día más demandadas por los consumidores y por el sector gastronómico.

Las y los autores

El grupo autoral de Papas andinas y quinua se proyecta en un amplio abanico interdisciplinario. Desde cientistas de diversas extracciones, pero principalmente de agronomía, economía, biología, biotecnología hasta productores rurales. Aquí repasamos los nombres que pusieron su sello en este libro:

Alejandra Arce, Ramón Alejandro Balmaceda, | María Florencia Barbarich, Eduardo Barraud, Pablo Bauzá, Rita Noelia Cartagena, Darío Carlos Castro, Nicolás Chavarría, Magda Alejandra Choque Vilca, Irma Mirta Aurelia Cusi, Stef de Haan, Cecilia Décima Oneto, Analía Díaz Bruno, Alejandra Mariela Díaz Sambueza, Silvina Divito, Sergio Feingold, Eugenia Galat Giorgi, Claudio Galmarini, Carolina Gandini, Vilma Hualla, Henry Juarez, Emiliano Kakisu, Laura Lafalla Manzano, Carlos Federico Marfil, Gabriela Alejandra Massa, Israel Navarrete, Natalia Norero, Javier Ochoa, María Florencia Rey Burusco, Lucía Rodríguez Gargantini, María Isabel Quiroga Martín, Juan Rosenthal, María Sance, Federico Soria, Sofía Sucar, María del Rocío Torres.

Pueden conseguir el libro en nuestra tienda online. También pueden encontrarlo en nuestra sede en Sarmiento 607, en la ciudad de Mendoza y en la Librería Universitaria Argentina, ubicada en Ecuador 871, CABA.

Ficha Técnica del libro:

“Papas andinas y quinua: Origen, actualidad y recetas de los cultivos ancestrales”

sudamericanos. Coordinación general de Carlos Federico Marfil

Colección: Envero

Editorial: EDIUNC

Edición: Primera

ISBN: 978-950-39-0441

Año: 2026

Cubierta y encuadernación: Rústica

Páginas: 206

Materias: Agronomía | Agricultura | Cultivo