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Europa 18/07/2023

Industria: Estrategias para reducir la formación de acrilamida en las papas fritas

La acrilamida, un carcinógeno potencial, se forma naturalmente durante los procesos de cocción a alta temperatura y plantea problemas de salud.

La acrilamida, un compuesto químico formado durante la cocción de alimentos ricos en almidón a altas temperaturas, ha sido una preocupación creciente tanto para los consumidores como para la industria agrícola. Su presencia en refrigerios populares como las papas fritas ha generado dudas sobre los posibles riesgos para la salud. Sin embargo, el sector agrícola está logrando avances significativos en la comprensión y mitigación de la formación de acrilamida. En investigaciones recientes realizadas por científicos en colaboración con agricultores, agrónomos e ingenieros agrícolas, se han descubierto estrategias innovadoras para reducir los niveles de acrilamida en las papas fritas.

Según los últimos datos publicados en Potato News Today, los investigadores han descubierto técnicas de vanguardia que son prometedoras para reducir la formación de acrilamida durante el proceso de fritura de papas. Al identificar variedades específicas de papas que naturalmente exhiben precursores de formación de acrilamida más bajos, los investigadores han abordado con éxito el problema desde su raíz. Estas variedades de papa, cuando se usan para hacer crocantes, dan como resultado niveles significativamente reducidos de acrilamida, lo que garantiza refrigerios más seguros y saludables para los consumidores.

Además, los científicos han explorado prácticas de cultivo innovadoras para minimizar la formación de acrilamida en las papas. Al implementar estrategias precisas de riego y manejo de nutrientes, los agricultores pueden optimizar las condiciones de crecimiento de las papas, reduciendo así la acumulación de precursores de acrilamida. Las prácticas agronómicas avanzadas, junto con técnicas óptimas de almacenamiento, contribuyen aún más a mantener la calidad y la seguridad de las papas fritas.

Para complementar estos esfuerzos, los avances tecnológicos han jugado un papel fundamental. Los ingenieros agrícolas han desarrollado técnicas y equipos de procesamiento de última generación que permiten un control preciso de las temperaturas y los tiempos de cocción. Este nivel de control asegura la producción de papas fritas con una mínima formación de acrilamida mientras conserva su sabor y textura.

Las implicaciones de los hallazgos de esta investigación son amplias, ya que brindan a los agricultores y profesionales agrícolas soluciones prácticas para abordar el problema de la acrilamida en la producción de papas fritas. Al implementar las estrategias identificadas, los agricultores no solo pueden mejorar la calidad y la seguridad de sus productos, sino también satisfacer la creciente demanda de refrigerios más saludables entre los consumidores.

Fuente: es.potatoes.news


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