Brasil: La comercialización de papa en la CEAGESP revela desafíos en precios, diferenciación y consumo
Un estudio del principal mercado mayorista de papa de Brasil analiza las oscilaciones de precios, el predominio de la papa lavada y la distancia entre la diversidad varietal disponible y la información que recibe el consumidor.
La papa se consolidó en 2025 como el producto de mayor volumen comercializado en el mercado de San Pablo de la CEAGESP, con aproximadamente 287.000 toneladas y una participación del 9,5% sobre el movimiento total del establecimiento. Su importancia convierte a este centro de abastecimiento en una referencia para comprender la comercialización de papa en Brasil.
Así lo describe un artículo de Gabriel Vicente Bitencourt de Almeida, de la Sección del Centro de Calidad Hortigranjera, y Thiago de Oliveira, de la Sección de Economía y Desarrollo de la CEAGESP, publicado en la revista Batata Show.
El trabajo aborda los cambios en la oferta, los precios, las presentaciones comerciales y los canales de venta. Entre sus principales resultados aparecen el predominio de la papa lavada, la fuerte influencia de los eventos climáticos y las oportunidades para mejorar la información sobre las características culinarias del producto.
Un mercado de referencia para el abastecimiento
En 2025, las 25 centrales de abastecimiento integrantes del sistema PROHORT/CONAB comercializaron en conjunto alrededor de 1,36 millones de toneladas de papa. La CEAGESP de San Pablo concentró aproximadamente el 21% de ese volumen.
Esa participación corresponde a los mercados registrados por el sistema y no a la totalidad del comercio brasileño. Existen otros circuitos, entre ellos las compras directas de grandes cadenas minoristas a establecimientos de acondicionamiento.
La concentración de consumidores en la región metropolitana de San Pablo y la estructura logística del mercado explican su papel estratégico en la distribución y como referencia de precios.
Del récord de precios de 2024 a la caída de 2025
Uno de los aspectos centrales del estudio es el contraste entre ambos años. Según los autores, en 2024 las condiciones climáticas adversas, incluidas sequías e inundaciones, afectaron la producción y redujeron la disponibilidad de papa.
La menor oferta impulsó los precios y llevó el valor comercializado a unos 1.135 millones de reales. Ese récord estuvo asociado al encarecimiento del producto en un contexto de menores cantidades disponibles.
Durante 2025, la recuperación del abastecimiento modificó el escenario. El precio promedio anual de la papa lavada pasó de 4,25 a 2,52 reales por kilo, mientras que el valor anual comercializado descendió aproximadamente un 36%.
El trabajo también identifica un comportamiento estacional: en el período analizado, mayo y junio tendieron a registrar los precios promedio más elevados, mientras que septiembre y octubre presentaron los menores. Las distintas cosechas y regiones productoras sostienen la oferta durante el año, aunque no eliminan las fluctuaciones.
La papa lavada domina, pero las variedades tienen poco protagonismo
Cerca del 80% del volumen comercializado corresponde a papa lavada, con predominio de Ágata y variedades similares. También participan la papa cepillada, con presencia de Caesar y Markies, y la variedad Asterix.
Esta organización comercial combina formas de acondicionamiento con denominaciones varietales. Como resultado, parte de la diversidad del producto queda agrupada bajo categorías generales que no siempre permiten reconocer sus diferencias culinarias.
El estudio señala que los supermercados y otros establecimientos de autoservicio priorizan la papa lavada y la uniformidad de presentación. En esos canales, el consumidor suele disponer de poca información para elegir según el destino que dará al producto.
En cambio, las ferias y los comercios especializados pueden ofrecer una mayor diversidad y orientar la compra según las necesidades de preparación. Esa interacción permite vincular la variedad con su uso y mejorar la experiencia de consumo.
La brecha entre el mayorista y el consumidor
La comparación entre los precios mayoristas de la CEAGESP y los minoristas relevados por DIEESE en San Pablo muestra un recargo promedio del 137% durante 2024 y 2025. Esto significa que, por cada real de precio mayorista, el consumidor pagó en promedio unos 2,37 reales.
Ese diferencial incluye transporte, almacenamiento, pérdidas, impuestos, personal y otros costos, además de la ganancia comercial. Por lo tanto, no debe interpretarse como rentabilidad neta del comercio minorista.
Los resultados ponen de relieve la importancia de analizar toda la cadena de distribución para comprender cómo se forma el precio final de la papa.
Información para elegir mejor
El artículo destaca el programa HortiEscolha, desarrollado por la CEAGESP junto con la ESALQ/USP. Esta herramienta orienta a compradores institucionales, restaurantes y servicios de alimentación para seleccionar el producto considerando su precio, aprovechamiento y pérdidas durante la preparación.
El enfoque amplía el criterio de compra: además del precio por kilo, incorpora cuánto producto útil se obtiene y qué características se necesitan para cada elaboración.
Para la comercialización de papa, esta perspectiva abre oportunidades de diferenciación. Identificar variedades, comunicar sus usos culinarios y mejorar la información disponible puede ayudar a valorizar el producto y facilitar decisiones de compra más adecuadas.
La experiencia de la CEAGESP aporta elementos de interés para el sector argentino, especialmente en torno al papel de los mercados mayoristas, la formación de precios y la posibilidad de acercar al consumidor una oferta de papa mejor identificada.
Fuente: Elaboración de Argenpapa sobre el artículo “A Dinâmica da comercialização das Batatas na CEAGESP: Análise Mercadológica e Qualitativa num dos maiores entrepostos de comercialização de hortícolas do mundo”, de Gabriel Vicente Bitencourt de Almeida y Thiago de Oliveira, CEAGESP. Revista Batata Show, año XXVI, n.º 74, mayo de 2026.
